Er setzt auf Walnussöl und Rapsöl

Viele lagern ihr Speiseöl zu Hause falsch – ein Sternekoch erklärt, worauf es ankommt

https://quadro.burda-forward.de/ctf/3de38974-bde9-4e98-9f7d-47aaa25df8ea.3d1d9fe6-83f7-4054-91bb-772c63dac1d3.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(320,180),regionOfInterest=(943,672)&hash=4dc0145c6a6fb2788c6a63f1c2825c11028a8aa452565945c714a1d3db2d076e 320w, https://quadro.burda-forward.de/ctf/3de38974-bde9-4e98-9f7d-47aaa25df8ea.3d1d9fe6-83f7-4054-91bb-772c63dac1d3.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(570,321),regionOfInterest=(943,672)&hash=8486b17aeeffd6094b5e4bc0110723eeb6a536fbf453c5c43bc9034949470871 570w, https://quadro.burda-forward.de/ctf/3de38974-bde9-4e98-9f7d-47aaa25df8ea.3d1d9fe6-83f7-4054-91bb-772c63dac1d3.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(780,439),regionOfInterest=(943,672)&hash=ad0fc47faa8c13e5d0656eb9ef0e74f7f9fb2708bf2ddbe369c362bee008429e 780w, https://quadro.burda-forward.de/ctf/3de38974-bde9-4e98-9f7d-47aaa25df8ea.3d1d9fe6-83f7-4054-91bb-772c63dac1d3.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(992,558),regionOfInterest=(943,672)&hash=65a28ac22d6639c92293da390f3e2c3fbf8d301dfc6773ebee5fd1864d13e2a4 992w" src="https://quadro.burda-forward.de/ctf/3de38974-bde9-4e98-9f7d-47aaa25df8ea.3d1d9fe6-83f7-4054-91bb-772c63dac1d3.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(2121,1414),regionOfInterest=(943,672)&hash=663b58f7311584b716ae9e3a9eb97cb941548182071d5c3df1e4fab8ceef7da6" sizes="(max-width: 768px) calc(100vw - 1rem), (max-width: 992px) calc(((100vw - 1rem) / 3 * 2) - 1rem), calc(((1200px - 1rem) / 3 * 2) - 1rem)" alt="Öle sollten kühl gelagert werden. (Symbolbild)" fetchpriority="high"> Öle sollten kühl gelagert werden. (Symbolbild) Getty Images/Zero Creatives https://quadro.burda-forward.de/ctf/180a56aa-6922-490d-9f60-fa38045584d4.c871d6c7-cc67-4aaf-975d-c866946cf8ee.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(48,48),regionOfInterest=(316,219)&hash=f93dc85bae739e86ec6160aac927f3b5d32492ce8e5ffc9e06d51da2af84ad04 48w, https://quadro.burda-forward.de/ctf/180a56aa-6922-490d-9f60-fa38045584d4.c871d6c7-cc67-4aaf-975d-c866946cf8ee.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(96,96),regionOfInterest=(316,219)&hash=061aaa311f3727d3c0e967c31e4d14eeda03d0868771ad8c83918e274daaabcf 96w, https://quadro.burda-forward.de/ctf/180a56aa-6922-490d-9f60-fa38045584d4.c871d6c7-cc67-4aaf-975d-c866946cf8ee.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(144,144),regionOfInterest=(316,219)&hash=51c1d4fde461977f4e1412c70cf43fd9e7dc8bb27a99b9467284144e0631abc2 144w" src="https://quadro.burda-forward.de/ctf/180a56aa-6922-490d-9f60-fa38045584d4.c871d6c7-cc67-4aaf-975d-c866946cf8ee.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(96,96),regionOfInterest=(316,219)&hash=061aaa311f3727d3c0e967c31e4d14eeda03d0868771ad8c83918e274daaabcf" sizes="48px" alt="privat" width="48" height="48">Nicole GiglerNicole" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">https://www.focus.de/autoren/nicole-gigler_148f5c4b-150d-46f8-ab1b-dd9ca3b33b7d.html">Nicole GiglerDienstag, 16.06.2026, 06:22

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Viele Menschen bewahren Speiseöl falsch auf. Ein französischer Sternekoch erklärt, wie er mit geöffneten Flaschen umgeht. xhttps://google.com/preferences/source?q=https://www.focus.de" target="_blank">FOCUS online bei Google bevorzugen

Speiseöl gehört zur Grundausstattung jeder Küche. Dennoch stellen sich viele die Frage, welches https://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/saatenoel-panik-verkauft-sich-praechtig-doch-die-angst-vor-entzuendungen-greift-ins-leere_8c1eb41b-fcd5-4ef7-ac85-2a3aec7713d5.html" rel="follow" target="_self">Öl das beste ist und welche Lagerung sich anbietet. Ein französischer Sternekoch verrät nun, worauf es bei der Aufbewahrung ankommt. Darüber berichtet das französische Online-Magazin „https://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/3229112-pas-dans-le-placard-une-huile-entamee-devrait-plutot-etre-rangee-la-pour-eviter-de-rancir/" rel="nofollow" target="_blank">Journal des femmes”.

Sternekoch lagert seine Öle im Kühlschrank

Christophe Hay, Küchenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants „Fleur de Loire“, setzt nach eigenen Angaben auf Walnussöl und Rapsöl. Besonders wichtig sind ihm dabei lokale und native Öle. Er schätzt das subtile Aroma, das den Geschmack der Gerichte nicht verfälscht.

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„Sobald die Flasche geöffnet ist, bewahrt man https://www.focus.de/gesundheit/news/der-grosse-speiseoel-check-viele-produkte-fallen-durch_fcef518f-f57b-4679-8c02-50273108d9d4.html" rel="follow" target="_self">diese Öle am besten im Kühlschrank auf”, erklärt der Sternekoch. So sollen die Produkte ihre Aromen und Eigenschaften nicht verlieren. Laut „Journal des femmes” gilt das für alle Nussöle sowie Leinöl, Leindotteröl und Hanföl. 

Allerdings gibt es der https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/gesund-ernaehren/speiseoele-welche-eignen-sich-fuer-was-38811" rel="nofollow" target="_blank">Verbraucherzentrale zufolge dabei einen Punkt zu beachten: Manche Öle können bei niedrigen Temperaturen ausflocken. Wer feststellt, dass ein Öl im Kühlschrank flockig geworden ist, muss es nicht gleich wegwerfen. Denn bei Zimmertemperatur lösen sich diese Ausflockungen in der Regel wieder auf.

ANZEIGEhttps://quadro.burda-forward.de/ctf/fce26d69-9ddd-4d26-a7d7-580172960fe2.beb98147-ea34-4fcd-8afc-1779d49c8664.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(320,213),regionOfInterest=(1139,589)&hash=72a0bde525a19d1ed98857ca24d311d4c32e316b0ccc1da5fb47fdbd3d2a7429 320w, https://quadro.burda-forward.de/ctf/fce26d69-9ddd-4d26-a7d7-580172960fe2.beb98147-ea34-4fcd-8afc-1779d49c8664.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(570,380),regionOfInterest=(1139,589)&hash=89b586293f4052c539de3311d0bc0dbdb7b68566adfb4f5f8294eea2dba95cc3 570w, https://quadro.burda-forward.de/ctf/fce26d69-9ddd-4d26-a7d7-580172960fe2.beb98147-ea34-4fcd-8afc-1779d49c8664.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(780,520),regionOfInterest=(1139,589)&hash=d900d82fd966e72712a3726c69482e1c259ec281167b56135635c19c0d166037 780w, https://quadro.burda-forward.de/ctf/fce26d69-9ddd-4d26-a7d7-580172960fe2.beb98147-ea34-4fcd-8afc-1779d49c8664.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(992,661),regionOfInterest=(1139,589)&hash=da7977b0f07bd25dd7d34683c28639c0cdbd2a625e9bd7e61a5fecbd2e2dead0 992w" src="https://quadro.burda-forward.de/ctf/fce26d69-9ddd-4d26-a7d7-580172960fe2.beb98147-ea34-4fcd-8afc-1779d49c8664.jpg?im=RegionOfInterestCrop=(1080,720),regionOfInterest=(1139,589)&hash=7a54f8e73f3e170cba682c7e9a335f99a43f583dc8c9888724dccbcb5af24485" sizes="(max-width: 992px) calc(((100vw - 1rem) / 3 * 2) - 1rem), (max-width: 768px) calc(100vw - 1rem), calc(((1200px - 1rem) / 3 * 2) - 1rem)" alt="Manche Öle können bei niedrigen Temperaturen ausflocken. (Symbolbild)" width="1080" height="720"> Manche Öle können bei niedrigen Temperaturen ausflocken. (Symbolbild) Getty Images/AzmanL

Das gesündeste Öl

Wenn es um gesunde Speiseöle geht, wird Rapsöl besonders häufig genannt. Das liegt vor allem an seiner günstigen Zusammensetzung der Fettsäuren. Rapsöl weist nur rund acht Prozent gesättigte Fettsäuren, etwa 60 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren und rund 32 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren auf. Von Letzteren entfallen ungefähr zwei Drittel auf Omega-6-Fettsäuren und ein Drittel auf Omega-3-Fettsäuren.

Neben Rapsöl zählt auch https://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/darf-olivenoel-stark-erhitzt-werden_807dc293-209f-4bed-8ce2-0fe2f01bdd34.html" rel="follow" target="_self">Olivenöl zu den besonders empfehlenswerten Speiseölen. Ein wesentlicher Grund dafür ist der hohe Gehalt an Ölsäure.