Er setzt auf Walnussöl und Rapsöl

Viele lagern ihr Speiseöl zu Hause falsch – ein Sternekoch erklärt, worauf es ankommt

Öle sollten kühl gelagert werden. (Symbolbild) Getty Images/Zero Creatives Nicole GiglerNicole GiglerDienstag, 16.06.2026, 06:22

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Viele Menschen bewahren Speiseöl falsch auf. Ein französischer Sternekoch erklärt, wie er mit geöffneten Flaschen umgeht. xFOCUS online bei Google bevorzugen

Speiseöl gehört zur Grundausstattung jeder Küche. Dennoch stellen sich viele die Frage, welches Öl das beste ist und welche Lagerung sich anbietet. Ein französischer Sternekoch verrät nun, worauf es bei der Aufbewahrung ankommt. Darüber berichtet das französische Online-Magazin „Journal des femmes”.

Sternekoch lagert seine Öle im Kühlschrank

Christophe Hay, Küchenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants „Fleur de Loire“, setzt nach eigenen Angaben auf Walnussöl und Rapsöl. Besonders wichtig sind ihm dabei lokale und native Öle. Er schätzt das subtile Aroma, das den Geschmack der Gerichte nicht verfälscht.

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„Sobald die Flasche geöffnet ist, bewahrt man diese Öle am besten im Kühlschrank auf”, erklärt der Sternekoch. So sollen die Produkte ihre Aromen und Eigenschaften nicht verlieren. Laut „Journal des femmes” gilt das für alle Nussöle sowie Leinöl, Leindotteröl und Hanföl. 

Allerdings gibt es der Verbraucherzentrale zufolge dabei einen Punkt zu beachten: Manche Öle können bei niedrigen Temperaturen ausflocken. Wer feststellt, dass ein Öl im Kühlschrank flockig geworden ist, muss es nicht gleich wegwerfen. Denn bei Zimmertemperatur lösen sich diese Ausflockungen in der Regel wieder auf.

ANZEIGE Manche Öle können bei niedrigen Temperaturen ausflocken. (Symbolbild) Getty Images/AzmanL

Das gesündeste Öl

Wenn es um gesunde Speiseöle geht, wird Rapsöl besonders häufig genannt. Das liegt vor allem an seiner günstigen Zusammensetzung der Fettsäuren. Rapsöl weist nur rund acht Prozent gesättigte Fettsäuren, etwa 60 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren und rund 32 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren auf. Von Letzteren entfallen ungefähr zwei Drittel auf Omega-6-Fettsäuren und ein Drittel auf Omega-3-Fettsäuren.

Neben Rapsöl zählt auch Olivenöl zu den besonders empfehlenswerten Speiseölen. Ein wesentlicher Grund dafür ist der hohe Gehalt an Ölsäure.